Hoy 30 de noviembre, se celebra el Día Nacional del Mate. La jornada fue oficializada con una ley que se aprobó en 2013 y recuerda el nacimiento en 1778 de Andrés Guacurari y Artigas (de origen guaraní), comandante e hijo adoptivo de José Gervasio de Artigas. Él incentivó la producción y la distribución de la yerba mate. La efeméride fue oficializada a través de una ley que se aprobó en diciembre de 2013.
El consumo de la yerba mate se remonta a la época precolombina. Los guaraníes, quienes no solo usaban las hojas de esta planta como bebida, sino también como objeto de culto y trueque con otras civilizaciones. Según explican desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate, “para el guaraní el árbol de la yerba es el árbol por excelencia, es un regalo de los dioses”. Luego agregan: “Tomar la savia de sus hojas era para ellos beber la selva misma. Los conquistadores aprendieron de los guaraníes el uso y las virtudes de la yerba mate, e hicieron que su consumo se difundiera de forma extraordinaria al punto de organizarse un intenso tráfico desde su zona de origen a todo el Virreinato del Río de la Plata”.
Los conquistadores españoles se sorprendieron al ver la energía que tenían los nativos que tomaban la yerba mate, por lo que ayudaron a su distribución y comercialización a gran escala. Más tarde, los religiosos jesuitas introdujeron el cultivo en el norte de la Argentina, en el sur de Paraguay y el sudoeste brasileño. Es por esto que se los considera como los grandes difusores de la yerba mate en otros continentes, como Europa. Incluso, en ese teritorio llegó a ser conocida como el “té de los jesuitas”.
Cómo hacer un buen mate argentino según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).
- Cargar el mate con 3/4 partes de yerba mate.
- Sacudir el mate con energía, tapándolo con la mano unos segundos para integrar bien los componentes de la mezcla.
- Verter un poco de agua tibia en el hueco que se formó y dejar reposar unos segundos para que la yerba mate libere gradualmente sus compuestos bioactivos.
- Colocar la bombilla en el área humedecida, recostarla sobre la pared del mate para que quede bien firme.
- Verter el agua caliente cerca de la bombilla, evitando humedecer la parte seca de la yerba mate llamada “montañita”.
- El agua debe estar a una temperatura de 78º
